১৯৪৮ সালে যুক্তরাষ্ট্রে করা এক গবেষণায় জানা গিয়েছিল, শরীরের অত্যধিক ওজন হার্ট অ্যাটাকের অন্যতম কারণ৷ ওই সময় মার্কিনিদের মৃত্যুর প্রধান কারণ ছিল হার্ট অ্যাটাক৷

ফলে ওজন কমাতে কম চর্বির খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়া হয়েছিল৷ কিন্তু এখন ওই পরামর্শ থেকে সরে এসেছেন বিজ্ঞানীরা৷ তারা এবার নতুন পরামর্শ দিচ্ছেন৷

সসেজ, মেয়োনিজ কিংবা মাখন - এমন চর্বিযুক্ত খাবার শরীরে মেদ বাড়ায় ও শরীরকে অসুস্থ করে তোলে৷ কিন্তু প্রথম কবে আমাদের মধ্যে এমন ভয় ঢোকে?

সেই ১৯৪৮ সালে৷ ওই সময় মার্কিনিদের মৃত্যুর প্রধান কারণ যে হার্ট অ্যাটাক, সেটা কী কারণে হয়, তা জানতে একটি গবেষণা শুরু হয়েছিল৷ প্রায় পাঁচ হাজার মার্কিন নাগরিক ওই গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন৷

নয় বছর পর প্রথম ফল পাওয়া যায়৷ উচ্চ রক্তচাপ, ধূমপান ও শরীরের অত্যধিক ওজন হার্ট অ্যাটাকের কারণ বলে জানা যায়৷

শরীরের ওজন বাড়ার কারণ : অনেক বেশি খাওয়া এবং অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ৷

চর্বিযুক্ত খাবার জার্মানিতেও একটি সমস্যা হয়ে উঠেছিল৷ অনেক বেশি মানুষ হার্ট অ্যাটাকে মারা যাচ্ছিল৷ এর জন্য দুর্বল হৃদপিণ্ডে চর্বির প্রভাবকে দায়ী করে গণমাধ্যমে সংবাদ প্রকাশিত হয়েছিল৷

যুক্তরাষ্ট্রে বিষয়টি রাজনৈতিক ইস্যু হয়ে উঠেছিল৷ ১৯৮০ সালে সেনেটর জর্জ ম্যাকগভর্ন ‘জাতীয় খাদ্যাভ্যাস লক্ষ্যমাত্রা' ঘোষণা করেছিলেন৷

মার্কিনিদের কী খাওয়া উচিত, সে বিষয়ে প্রথমবারের মতো একটি নীতিমালা তৈরি করা হয়েছিল৷ এতে চর্বিযুক্ত খাবার ও খারাপ কোলেস্টেরল থেকে দূরে থাকতে বলা হয়েছিল৷ এছাড়া অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়তে নিয়মিত অনুশীলন করতে পরামর্শ দেয়া হয়েছিল৷

কিন্তু নিয়মিত অনুশীলন কিংবা কম চর্বিযুক্ত খাবার, কোনোটাই মার্কিনি ও জার্মানদের ওজন কমাতে সহায়ক হয়নি৷ বরং উলটোটা হয়েছে, বেড়েছে৷

হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যরক্ষা নিয়ে কাজ করা মার্কিন এক সংস্থাও কম চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার পক্ষে প্রচারণা চালিয়েছিল৷

ওই সময় শুধুমাত্র মার্কিন কার্ডিওলজিস্ট ডা. রবার্ট অ্যাটকিনস এর বিরোধিতা করেছিলেন৷ তিনি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের পক্ষে ছিলেন৷

চলতি শতকের শুরুতে প্রথমবারের মতো কম চর্বির খাবার দিয়ে লক্ষ্য অর্জনের বিষয়ে সন্দেহ তৈরি হয়৷

২০০১ সালে বিখ্যাত কখরেন ইন্সটিটিউট কম চর্বির খাদ্যাভ্যাস নিয়ে আগের করা সব গবেষণা আবার যাচাই করার উদ্যোগ নেয়৷ ফলাফল- কম চর্বির খাবার আয়ু বাড়ায়, এমন প্রমাণ তেমন নেই৷

পাঁচ বছর পর চূড়ান্ত প্রমাণ পাওয়া যায়৷ প্রায় ৫০ হাজার নারীর উপর জরিপ চালিয়ে দেখা যায়, যারা কম চর্বির খাবার খেয়েছেন তাদের হার্ট অ্যাটাক কিংবা স্ট্রোকের ঝুঁকি, যারা খাননি, তাদের চেয়ে কমেনি৷

তাই প্রায় ৩০ বছর পর চর্বিযুক্ত খাবারের পক্ষে কিছুটা মত দেখা যায়৷ তখন থেকে ভালো চর্বি আর খারাপ চর্বির পার্থক্য করা শুরু হয়৷ যেমন ভেজিটেবল তেল৷

যুক্তরাষ্ট্রের এখনকার খাদ্যাভ্যাস নীতিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট আর কোলেস্টেরল, অর্থাৎ খারাপ চর্বির ব্যাপারে সতর্ক থাকতে বলা হয়েছে৷

তবে এর মধ্যে অনেক গবেষণায় দেখা গেছে, রক্তচাপ ওঠা-নামার উপর কোলেস্টেরলের তেমন প্রভাব নেই৷

বর্তমানে গবেষকরা এই উপসংহারে পৌঁছেছেন যে, সুস্বাস্থ্যের জন্য কয়েক দশক ধরে কম চর্বির খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়া হয়েছিল, যদিও তার পক্ষে কখনোই কোনো প্রমাণ ছিল না৷

তারপরও এখনো কম চর্বির খাবার পাওয়া যাচ্ছে৷ কারণ খাদ্য উৎপাদনকারীরা বিভিন্ন গবেষণা থেকে পাওয়া তথ্যের বিষয়ে এখনো নিশ্চিত হতে পারছেন না৷

সূত্র : ডয়চে ভেলে